Yoshinobu Wood- 1) Qu'est-ce que le shochu ?
- 2. l'histoire du shochu
- 3. shochu vs saké vs soju
- 4. les variétés de shochu
- 5. les prix et les avantages pour la santé
- 6. comment apprécier le Shochu
- 7. bars à shochu au Japon
- Japon Wonder Travel Bar Hopping Tours
La bière et le vin sont bien sûr des boissons populaires au Japon, tout comme les highballs et le saké japonais. Techniquement, le saké désigne toutes les boissons alcoolisées au Japon, mais les étrangers parlent souvent du Nihonshu lorsqu'ils évoquent le saké. De son goût piquant et délicieux à sa saveur moelleuse, il a ravi de nombreux amateurs d'alcool. Mais si le saké (nihonshu) est un produit de consommation courante, il n'en est pas moins un produit de consommation courante.Le Shochu (焼酎), l'autre boisson alcoolisée traditionnelle japonaise, fait l'objet d'une attention particulière dans le monde entier. Qu'est-ce que le shochu et quel est son goût ? Dans cet article, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir sur cette liqueur japonaise.
1) Qu'est-ce que le shochu ?
Le shochu est une liqueur distillée née au Japon et dont les principaux ingrédients sont des céréales telles que le riz, l'orge et les pommes de terre. Le shochu a généralement une teneur en alcool de 25 % à 37 % en moyenne. Il existe trois types de shochu : Otsurui Shochu (乙類焼酎), Korui Shochu (甲類焼酎), et Konwa Shochu (Shochu mélangé).
Le Shochu Otsurui est une liqueur dont la teneur en alcool est inférieure ou égale à 45 % et qui n'est distillée qu'une seule fois. Cette méthode est considérée comme la méthode traditionnelle japonaise de fabrication du Shochu, utilisée depuis le XIVe siècle. Comme il n'est distillé qu'une seule fois, il a un goût plus riche ; vous pouvez sentir la saveur originale des ingrédients.
Le Korui Shochu, quant à lui, a été introduit plus tard que l'Otsurui Shochu. Il n'a été produit pour la première fois qu'après la Seconde Guerre mondiale et est fabriqué par distillation continue. Le Korui Shochu a une teneur en alcool plus faible (35 % ou moins) et se caractérise par un goût plus vif et plus facile à boire. Si vous êtes un débutant en matière de Shochu ou si vous aimez simplement les saveurs douces, vous serez peut-être fasciné par le Korui Shochu,tandis que l'Otsurui Shochu est recommandé pour les personnes qui recherchent un goût plus sec.
Si vous n'arrivez pas à vous décider entre ces deux types de Shochu, ne vous inquiétez pas, il existe également un Shochu mélangé, le Konwa Shochu. Il s'agit en fait d'un mélange des deux types de Shochu et, selon celui qui est majoritaire, il est appelé Korui-Otosurui Konwa Shochu ou Otosurui-Korui Konwa Shochu.
2. l'histoire du shochu
Le shochu est apprécié au Japon depuis l'Antiquité, mais son origine n'est pas claire à 100 %. Il existe plusieurs théories sur la façon dont il est arrivé au Japon : l'une d'elles veut qu'il soit venu de Chine par la mer de Chine orientale. Une autre histoire veut qu'il soit venu de Chine par Fujian aux Ryukyu (l'actuelle Okinawa). Cependant, la théorie la plus populaire veut qu'il soit venu de Thaïlande, dans la péninsule indochinoise, jusqu'aux Ryukyu.
Selon des documents datant de Joseon (l'actuelle Corée), une liqueur distillée appelée Awamori était déjà produite à Ryukyu en 1477. En 1546, un Portugais qui visitait le Japon à l'époque a écrit une lettre au missionnaire espagnol Francisco Xavier, la décrivant comme une "liqueur distillée fabriquée à partir de riz". Plus tard,Outre le riz, des liqueurs distillées fabriquées à partir de différents ingrédients tels que les pommes de terre et l'orge sont apparues. Mais une chose est sûre : de nombreux Japonais apprécient le Shochu depuis longtemps.
3. shochu vs saké vs soju
Lorsqu'il s'agit du nom de certains alcools, beaucoup de gens ont tendance à confondre les choses, car les noms peuvent se ressembler beaucoup. Comme nous l'avons déjà mentionné, le terme "saké" désigne en japonais toutes sortes d'alcools. Beaucoup de gens pensent que le saké désigne le vin de riz bien connu, mais cette liqueur japonaise est en fait désignée par le terme "nihonshu".
Les grandes différences entre le nihonshu et le shochu sont leur processus de production, leur saveur et leur teneur en alcool. Les principaux ingrédients du nihonshu sont le riz, le koji et l'eau. Le nihonshu est brassé en transformant l'amidon du riz choisi en sucre, puis en le transformant en alcool à l'aide de levures. En revanche, les principaux ingrédients du shochu sont beaucoup plus diversifiés et se composent souvent de légumes et de céréales.Le processus de distillation du shochu consiste à séparer l'eau et l'alcool en utilisant différents points d'ébullition. En retirant une certaine quantité d'eau du mélange alcoolisé, on obtient un pourcentage d'alcool assez élevé en fonction de la quantité d'eau retirée.
Le Nihonshu a généralement un taux d'alcool d'environ 15 %, tandis que le Shochu est un peu plus élevé, entre 25 % et 37 %, selon la marque. Vous pouvez également sentir la différence entre les deux boissons. Le Nihonshu a tendance à être doux, piquant et moelleux, tandis que le Shochu a un taux d'alcool plus élevé et un goût plus sec. Cependant, il existe de nombreuses variétés différentes de ces deux boissons et leur saveur peut varier considérablement.Beaucoup de choses dépendent de ce qui entre dans sa composition, de l'endroit où il est fabriqué et de la manière dont il est fabriqué.
Les gens confondent souvent le shochu et le soju, mais il s'agit en fait d'alcools complètement différents provenant de pays différents. Le soju vient de Corée et est une boisson claire qui était à l'origine fabriquée à partir de riz, mais qui est aujourd'hui souvent préparée avec d'autres céréales et amidons. La teneur en alcool du soju varie généralement entre 12 et 20 %, mais il est très facile et doux à boire. Les gens boivent souvent le soju dans des verres à liqueur.Les Coréens la boivent lors des fêtes et des célébrations, et on la trouve souvent dans des bouteilles vertes aux arômes fruités variés.
4. les variétés de shochu
Alors que le saké est principalement fabriqué à partir de riz, le shochu est fabriqué à partir de divers ingrédients. Nous vous présentons ici les quatre principaux types de shochu.
Imo-Shochu (Shochu de pommes de terre)
Parmi les différents types de shochu, le plus courant est l'imo-shochu (芋焼酎). Ce shochu est fabriqué à partir de patates douces japonaises (Satsuma Imo). L'imo-shochu est principalement produit à Kagoshima et Miyazaki dans la région de Kyushu. Kagoshima est en effet réputé pour être "l'un des meilleurs producteurs de patates douces du Japon". Un seul verre d'imo-shochu vous fera découvrir la douceur et l'arôme profond de la patate douce.les patates douces.
Mugi-shochu (Shochu d'orge)
Le mugi-shochu (麦焼酎) est un autre shochu typique fabriqué à partir de grains. Comparé à d'autres types de shochu, il est fruité et a un goût très agréable et doux. Comme il existe de nombreuses marques à des prix relativement bas, il est recommandé pour les personnes qui souhaitent essayer le shochu pour la première fois. Le shochu d'orge est également souvent produit à Kyushu.
Kome-shochu (Shochu de riz)
Le Kome-shochu (米焼酎) est fabriqué à partir de riz (comme le saké japonais / Nihonshu), a peu de saveurs uniques et est un Shochu assez facile à boire, même pour les novices. La préfecture connue pour son Shochu de riz est Kumamoto, qui se trouve également à Kyushu. Il n'y a pas de sucre ajouté, c'est donc un Shochu que nous recommandons aux personnes qui surveillent ce qu'elles mangent et boivent.
Awamori
Le dernier type de Shochu est l'Awamori. L'Awamori (泡盛) est une liqueur de riz distillée qui est produite à Okinawa, comme mentionné précédemment. La différence entre l'Awamori et le Shochu de riz est le type de riz utilisé. Alors que le Shochu de riz est fabriqué à partir de riz japonais, l'Awamori est fabriqué à partir de riz thaïlandais, également connu sous le nom de riz indica. La teneur moyenne en alcool est d'environ 25~30%. Il a un goût épais et aigre et est recommandé.pour ceux qui aiment les alcools secs.
5. les prix et les avantages pour la santé
Comme tout type d'alcool, le prix du shochu peut varier. Cependant, vous pouvez généralement obtenir une bouteille décente de 720 ml pour environ 1 000 à 3 000 ￥. Bien sûr, il existe également des options beaucoup plus chères qui peuvent vous coûter plus de 10 000 ￥, voire plus.
Tout comme certains types d'alcool tels que le vin, on dit que le shochu peut être bon pour la santé, à condition de le consommer avec modération. Le shochu Honkaku est réputé pour aider à maintenir le sang à un niveau raisonnable car il contient une enzyme appelée Urokinase, ce qui permet une bonne circulation du sang dans tout le corps. En outre, du fait de l'absence de sulfites et d'une faible quantité d'acide sulfurique, le shochu Honkaku peut être consommé avec modération.En raison de la faible teneur en acétaldéhyde de l'alcool distillé et de sa pureté, on sait que les gens ont moins la gueule de bois et qu'elle est moins sévère. Toutefois, il convient de noter que cela n'est pas vrai pour tout le monde et que les différents types d'alcool peuvent affecter les gens de différentes manières.
6. comment apprécier le Shochu
La meilleure façon d'apprécier le goût du shochu est de le boire pur ou avec des glaçons dans un verre de glace, mais il existe de nombreuses autres façons recommandées de le boire.
Mélanger le shochu avec de l'eau est une façon très typique de le boire et vous pouvez modifier la force du mélange. Certains types de shochu ont une saveur forte, vous pouvez donc essayer cette façon si elle est trop forte pour vous. En hiver, il est recommandé de le boire avec de l'eau chaude, car il réchauffera votre corps froid en un instant.
Si vous voulez profiter du goût rafraîchissant du shochu, il est préférable de le boire mélangé à du soda. L'harmonie entre les bulles de la carbonatation et la richesse du shochu est exquise et très facile à boire. Si vous le buvez par une chaude nuit d'été, tous les en-cas que vous avez préparés disparaîtront en un instant. Récemment, il existe également des mélanges hypocaloriques que vous pouvez ajouter, tels que "ocha-wari (mélange à base de thé)"et "juice-wari (mélange de jus)", qui peut être parfait pour ceux qui aiment boire du shochu un peu plus sucré. Lorsque vous préparez des cocktails et que vous souhaitez utiliser du shochu, il est recommandé d'utiliser du Korui Shochu, car ce type de shochu est le plus proche d'être à la fois insipide et inodore.
7. bars à shochu au Japon
Si vous souhaitez essayer le shochu lors de votre séjour au Japon, un bar à shochu est l'un des meilleurs endroits pour le faire. Un bar à shochu est un bar proposant une large sélection de différentes sortes de shochu. Si vous avez du mal à décider quel shochu choisir, vous pouvez simplement demander au maître du bar. Il écoutera le type de goût que vous souhaitez et vous proposera le meilleur en fonction de cela.
Si le shochu est servi dans tout le Japon, Kyushu est connu comme le "pays du shochu". La plupart des shochus du Japon sont produits dans cette région, avec plus de 300 distilleries réparties sur l'ensemble de l'île et trois des quatre types de shochus bénéficiant d'une indication géographique protégée. Lorsque vous commandez du saké (nihonshu) dans une izakaya de Kyushu, en particulier dans la partie méridionale, il y a de fortes chances que l'on vous serve du saké (nihonshu) dans la région.Le Shochu et Kyushu étant étroitement liés, il n'est pas surprenant que cette boisson traditionnelle japonaise se marie bien avec la cuisine locale de Kyushu, comme le porc Kurobuta de Kagoshima ou le poulet grillé sur charbon de bois de Miyazaki.
Japon Wonder Travel Bar Hopping Tours
Si vous voulez goûter au Shochu et aux autres boissons et aliments populaires au Japon, pourquoi ne pas faire le tour des bars avec nous ? Il est parfois difficile de commander et même d'entrer dans les bars locaux si vous ne maîtrisez pas bien la langue et la culture japonaises. En prenant ces excursions, vous n'aurez pas à vous inquiéter de manquer la nourriture et les boissons amusantes et délicieuses du Japon !
Visite d'Asakusa à la découverte des bars et de la gastronomie locale
Il n'y a rien de mieux que de se promener le soir dans un quartier traditionnel de Tokyo, Asakusa, avec un guide compétent et de s'amuser en buvant dans les bars locaux ! Monjayaki (okonomiyaki salé à la mode de Tokyo).
Visite de Shinjuku, la plus grande ville où l'on boit, à la découverte des Izakaya
Shinjuku est la ville qui ne dort jamais, il est agréable de se perdre dans les rues animées, pleines d'enseignes lumineuses au néon, mais il est encore plus amusant d'être accompagné d'un guide local anglophone et de découvrir des Izakaya et des bars appréciés par les locaux !
Cependant, le shochu est une autre liqueur japonaise traditionnelle qui prend de l'ampleur, avec une saveur riche contrairement au saké et un accompagnement parfait pour tous les plats japonais traditionnels tels que les sashimis, les sushis, les soba, etc.Si vous venez au Japon, vous pourrez choisir parmi tous les meilleurs shochu et nous espérons que vous trouverez votre propre favori. Kanpai !
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